Aujourd’hui nous allons voir avec nos experts comment régler la température de votre armoire frigorifique professionnelle, de sorte à définir la bonne température (important pour la conservation des produits), mais aussi la consommation énergétique. En bref, tout pour conserver efficacement de vos aliments.
Changer la température de conservation directement sur son armoire frigorifique
Mettre en route l’armoire frigorifique
Lors de l’installation d’un appareil réfrigéré ou frigorifique, il faut d’abord la brancher électriquement afin de pouvoir la régler.
A côté du régulateur on trouve souvent des boutons 0/1 qui permettent plusieurs choses :
- Le premier, est le bouton ON/OFF de la vitrine.
- Le second représente souvent la lumière à l’intérieur de la vitrine
- Le troisième correspond aux résistances de portes.
Pour la mettre en route, on enclenchera donc le bouton ON/OFF.
Définir la température souhaitée
Dès lors que l’armoire frigorifique est allumée, il suffit de régler la température souhaitée au niveau du régulateur. Pour la régler, il faut rester appuyé sur le bouton “set” pendant 3 secondes, apparaît alors à l’écran une température qui clignote, c’est votre température de consigne.
Il ne vous reste plus qu’à régler la température voulue à l’aide des flèches “haut” pour augmenter et “bas” pour baisser. Une fois la température souhaitée configurée, appuyez sur “set” afin de valider la consigne.
Quelle température choisir selon les aliments stockés ?
Il va bien entendu de soi que chaque famille d’aliment a sa propre température de conservation. Il est donc important de rappeler les températures :
Nature des denrées | Température de conservation |
Denrées surgelées, crèmes glacées, sorbets | -18°C |
Viandes hachées et préparations de viandes congelées | -18°C |
Produits de la pêche congelés | -18°C |
Viandes hachées et viandes séparées mécaniquement | +2°C |
Repas élaborés à l’avance en liaison froide | +3°C |
Denrées alimentaires très périssables d’origine végétale | +4°C |
Préparations de viandes, viandes de volaille (y compris petit gibier), de lagomorphes, ovoproduits, lait cru destiné à la consommation en l’état | +4°C |
Fromages, pâtisseries | +4°C/ +6°C |
Vous retrouverez tous les détails sur notre article portant sur les températures de conservation des aliments frais et surgelés.
Et pour dégivrer une armoire frigorifique ?
On finit cet article avec le dégivrage, qui représente une partie importante de l’entretien d’une armoire ou vitrine réfrigérée, car il permet le bon fonctionnement de la vitrine et du froid.
Du givre peut se former au niveau de l’évaporateur et empêcher le flux d’air froid de l’armoire. Les meubles sont dès lors pré paramétrés afin de lancer automatiquement des cycles de dégivrage. Ces cycles peuvent être de plusieurs natures :
- dégivrage naturel, le meuble arrête la circulation du fluide, le dégivrage se fait alors naturellement
- dégivrage par gaz chaud, le gaz chaud sortant du compresseur en haute pression est directement envoyé dans l’évaporateur afin fondre le givre
- dégivrage par résistance, une résistance électrique se situe près de l’évaporateur et est actionné afin de fondre le givre
Dès que le givre est fondu, une sonde de température est présente près de l’évaporateur afin de détecter la remontée de température, le cycle de froid est alors relancé.
