Afin de conserver toutes les qualités de vos aliments, les températures de conservation des denrées alimentaires doivent être scrupuleusement respectées. Ces températures de conservation permettront également la limitation voire l’arrêt du développement des bactéries. C’est ce que l’on appelle la chaîne du froid.
Cette dernière doit être maintenue durant tout le cycle de vie du produit : de sa fabrication à sa vente. Vous trouverez ci-dessous les températures à respecter en fonction des denrées alimentaires conservées :
| Nature des denrées | Température de conservation |
| Denrées surgelées, crèmes glacées, sorbets | -18°C |
| Viandes hachées et préparations de viandes congelées | -18°C |
| Produits de la pêche congelés | -18°C |
| Viandes hachées et viandes séparées mécaniquement | +2°C |
| Repas élaborés à l’avance en liaison froide | +3°C |
| Denrées alimentaires très périssables d’origine végétale | +4°C |
| Préparations de viandes, viandes de volaille (y compris petit gibier), de lagomorphes, ovoproduits, lait cru destiné à la consommation en l’état | +4°C |
